固體二氧化碳干冰可以保持食品長時間新鮮不變質(zhì)，因此干冰是良好的保鮮劑，那么干冰保鮮食品是如何使用的呢？
通常干冰是二氧化碳在-78.5℃時的固態(tài)存在形式，在常壓下保鮮干冰不經(jīng)過液化直接升華為氣體，升華時吸收大量的熱，使周圍環(huán)境急速降溫，因此把干冰放在物體旁可以降低被儲存物的溫度，加上co2本身有隔氧，所以能起到保鮮作用。
干冰是國際上果蔬保鮮劑
1千克的干冰升華成同溫度的二氧化碳?xì)怏w，需要的熱量能使137千克的水溫度降低1攝氏度，因此把干冰用在水果、蔬菜、食品、飲料或龍蝦、蟹、魚翅等海產(chǎn)品保鮮上效果極佳。
生物制品、藥劑等的冷凍儲存及長途運(yùn)輸；大棚種植的蔬菜、花卉的緩釋氣肥也用干冰；因此它是目前國際上使用最為廣泛的保鮮方法。二氧化碳干冰保鮮劑
干冰保鮮比普通的冰好在哪里？
生活中干冰應(yīng)用極其廣泛，因?yàn)楦杀人性S多優(yōu)點(diǎn)。干冰雖然外表看起來像冰，但比冰優(yōu)越得多，首先不會化水，較水冰冷藏更清潔干凈；
干冰冷卻的溫度比冰低得多；干冰所占重量為水冰的十五到十八分之一；所占體積干冰為水冰的二十到二十二分之一；
保鮮干冰除致冷外，還通過增大包裝物內(nèi)二氧化碳分壓，達(dá)到隔離氧氣抑制細(xì)菌滋生、減緩其新陳代謝的速度等，確保果蔬海鮮產(chǎn)品新鮮不變質(zhì)。
航空物流運(yùn)輸中干冰是必不可少的保鮮劑
現(xiàn)在航空貨運(yùn)已普遍采用干冰冷藏海鮮食品。水產(chǎn)市場上海鮮保鮮運(yùn)輸時都是用一個專用的泡沫保溫箱，下面放些干冰，上面墊上竹子或草，然后把海鮮比如大閘蟹了綁好，放進(jìn)箱子里，干冰不會有水流出來，上飛機(jī)也方便。
如果魚肉和其他易腐爛的食物裝船運(yùn)送幾千里遠(yuǎn)用干冰儲存運(yùn)送那效果更好了，雞蛋用干冰冷凍保鮮幾乎是無限期的；把玫瑰放在二氧化碳?xì)怏w中，花蕾可保持三天不開花。
固體二氧化碳干冰是怎樣實(shí)現(xiàn)保鮮功能的
干冰之所以有保鮮功能，是因干冰就像雪一樣的白色固體，其實(shí)就是固態(tài)二氧化碳。干冰揮發(fā)后成co2氣體，而二氧化碳?xì)怏w因?yàn)楸瓤諝獾谋戎卮?，覆蓋物品表面，起到隔氧作用，降低氧化速度，能抑制細(xì)菌的繁殖生長。
一般來說物品腐爛是細(xì)菌的作用(特別是非厭氧菌)，沒有氧氣會好的多，所以干冰可作為防腐保鮮劑。
使用用干冰作為保鮮劑，方法簡單，操作方便，只需放在需要冷藏的物體旁邊就可以了。
干冰用來保存海鮮效果
之所以干冰可以作為海鮮保鮮劑，首先是其溫度低到零下78度，環(huán)保干凈無污染，運(yùn)輸使用方便。固體干冰氣化后揮發(fā)成干燥的二氧化碳?xì)怏w，且co2有隔氧防腐作用；
而二氧化碳?xì)怏w因?yàn)楸瓤諝獾谋戎卮螅采w海鮮的表面，起到隔氧作用，降低氧化速度，能抑制細(xì)菌的繁殖生長，這也就是干冰保鮮功效了。
一般來說物品腐爛是細(xì)菌的作用(特別是非厭氧菌)，沒有氧氣會好的多，二氧化碳干冰除了可大幅減低海鮮腐壞和化學(xué)反應(yīng)的速度之外，更因?yàn)楦杀购ｕr內(nèi)的水結(jié)成冰，內(nèi)部的冰結(jié)晶顆粒細(xì)小，不易損壞結(jié)構(gòu)組織，也嚴(yán)重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長死后海鮮的食用日期。
干冰保存海鮮比水冰好在哪里
干冰無論是保存還是運(yùn)輸冷藏海鮮，都比水冰要有更多優(yōu)勢，人人皆知食品有水就容易腐爛，而干冰揮發(fā)后成co2氣體，不像水冰有水，運(yùn)輸保存都受限制，很不方便。
因?yàn)楦杀枪虘B(tài)二氧化碳，溫度是零下78度，可以起到很好的冷凍作用，很容易使海鮮溫度維持在-20度左右，所以死海鮮，高檔的進(jìn)口海鮮，選擇用食品干冰保鮮運(yùn)輸較多。
夏天快要來臨了，愛吃海鮮的朋友不用再擔(dān)心買回去吃不完的海鮮怎么保存了。
因?yàn)橹灰蒙虾ｕr干冰，使活殺后龍蝦、蟹、魚翅等海鮮產(chǎn)品在經(jīng)過提領(lǐng)運(yùn)輸后，能始終保持新鮮的口感和良好的品質(zhì)。
但專家說吃海鮮還是活的要好，死了的海鮮營養(yǎng)價值遠(yuǎn)大打折扣，有的甚至?xí)a(chǎn)生毒素，不宜再食用，即使是快死的海鮮，殺了用干冰低溫儲存也不能時間太長。
